肯德基同款胡萝卜餐包做法,专治不爱吃胡萝卜的孩子

不仅没有了胡萝卜的土腥味,这会导致面团的液体比例出问题。所以在制作胡萝卜泥时,容易烫坏酵母“我赶时间就用冰水给胡萝卜泥降温,把胡萝卜泥倒入搅面缸,使用耐高糖酵母发酵效果会更好,厨师机中速搅拌5分钟至成团。为了避免面团过烫。

胡萝卜餐包

胡萝卜是很多人童年时候的噩梦,小时候爸妈总是苦口婆心说,吃了胡萝卜好,眼睛特别明亮,可以预防近视,为了逗孩子多吃一口胡萝卜,甚至不惜拉下老脸扮嫩,唱起了“小白兔白又白,爱吃萝卜爱吃菜”,可惜小朋友的肠胃发育还不完全,对胡萝卜特殊的土腥味,那绝对不是意志力能够克服的。

但不得不承认,长大后我们都知道胡萝卜的好,而且有了孩子之后,自己也开始重新体验父辈们曾经的经历。不过办法总比困难多,今天阿涛教大家把胡萝卜做成餐包,不仅没有了胡萝卜的土腥味,而且色泽金黄,香气四溢,反正我家萌萌是一口气吃了三个,相信你家宝贝也会喜欢的!

材料

分量:6个

胡萝卜 112g / 清水 30g / 细砂糖 18g

盐 1.5g / 高筋面粉 187g / 奶粉 15g

耐高糖酵母 2.5g / 黄油 12g

做法

▼ 步骤1

胡萝卜洗净去皮切片后112g,放入蒸锅,水烧开后大火蒸15分钟。

▼ 步骤2

加入30g清水,用料理棒打成胡萝卜泥。没有料理棒,咱们有啥工具用啥工具就是了,不过大家要注意,比如破壁机处理,底部会有一些残留,这会导致面团的液体比例出问题,所以在制作胡萝卜泥时,要多准备一些弥补损耗。

▼ 步骤3

此时胡萝卜泥还是很烫的,是不适宜直接揉面的,容易烫坏酵母,也会破坏小麦蛋白质的筋性。我赶时间就用冰水给胡萝卜泥降温,不赶时间可以稍等自然冷却。

▼ 步骤4

把胡萝卜泥倒入搅面缸,然后加入细砂糖18g和盐1.5g。

▼ 步骤5

接着加入高筋面粉187g,很多初次做面包的小伙伴,对面粉不太重视,以为超市买“高筋面粉”就对了,实际上蛋白质含量却根本不达标,而专业品牌的高筋面粉,不仅蛋白质含量要达到13.5%以上,灰质含量也是较低的,面包组织才会更细腻。

▼ 步骤6

接着加入奶粉15g,耐高糖酵母2.5g,当细砂糖用量超过面粉的7%以上,使用耐高糖酵母发酵效果会更好。

▼ 步骤7

厨师机中速搅拌5分钟至成团。虽然咱们食谱里用厨师机揉面,但不代表做面包就必须用厨师机,不论手揉机揉,都是方式方法而已,如果你想做面包,那么刚开始都要经历手揉的过程。

▼ 步骤8

加入提前软化的黄油12g,因为油脂摩擦升温更快,为了避免面团过烫,所以用后油法。当然,有条件的可以给厨师机搅面缸绑上冰袋,面团就不会烫手了。

▼ 步骤9

继续中速搅拌8分钟至拓展阶段,即可以撑开有韧性的大片薄膜,做餐包是不用撑透明的丝袜膜的,做吐司要。

▼ 步骤10

将面团盖保鲜膜,室温28度发酵45分钟,至体积膨大两倍。发酵时间不是固定的,具体以状态为准,即体积膨大两倍,手指戳洞清晰,如果小洞缩拢了,就是发酵不足,如果一戳面团就泄气,说明发酵过度了。

▼ 步骤11

桌面撒干粉,取出面团按压排气。

▼ 步骤12

将面团按60g分割成6份。

▼ 步骤13

把面团滚圆。

▼ 步骤14

盖保鲜膜松弛20分钟,松弛这个步骤很重要,不要为了偷懒省时间,因为松弛不足的面团延展性不好,容易擀断面筋。

▼ 步骤15

将面团擀成长15厘米*宽12厘米。

▼ 步骤16

底部扒平便于收口,从上至下卷起成雪茄状。

▼ 步骤17

盖保鲜膜,送入烤箱35度发酵40分钟,至体积膨大两倍。

▼ 步骤18

烤箱上下火170度预热,将胡萝卜餐包送入中下层烤15分钟,至表面微微上色即可。

▼ 步骤19

出炉后给表面刷一层黄油,可以起到保湿和软化的作用。

▼成品

色泽金黄,营养丰富的胡萝卜餐包就做好了!

小贴士

1、任何品种胡萝卜都可以吗?

可以,不过不同品种胡萝卜,含水量会有区别,具体在揉面时,要主动判断面团软硬度。

2、可以多做一些保存起来吗?

当天吃不完,可以密封冷冻,最多可以保存一周,要吃的时候取出室温解冻回温后,用微波炉叮2分钟,或者用烤箱复热5分钟,口感跟刚烤出来的一样!

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