鳗鱼

鳗鱼专题为你介绍鳗鱼的营养价值,鳗鱼的做法,鳗鱼价格,孕妇能吃鳗鱼吗,海鳗鱼的做法,鳗鱼饭等相关知识。

鳗鱼的营养价值

鳗鱼的营养价值

鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。对其过敏,易发湿疹者不宜食用。

鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。

鳗鱼富含维生素A和维生素E,含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E,对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。

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鳗鱼的做法

鳗鱼的做法大全

1.葱烧鳗鱼

原料:河鳗1条葱8根

做法:

1.鳗鱼洗净,放人温水中略烫一下,捞出,切除头、尾,剖开鱼肚,去大骨后对切一半,再切成小块(图1),放入碗中,加A料腌2 O分钟;葱洗净,切段备用。 .

2.锅中倒2大匙油烧热,放入鳗鱼,煎至两面金黄,盛起。

3.锅中余油加热,爆香葱段,放人煎好的鳗鱼(图2),加入B料及2杯水,大火烧开后,改小火烧至鳗鱼入味时,再转大火烧至汤汁收干即可。

2.XO酱脆鳗

原料:原料/调料:鳗鱼300公克、蛋黄1个、面粉5公克、芦笋200公克、青椒适量、红椒适量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄、盐1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO酱2大匙、糖1/2小匙、鲜鸡粉1小匙

做法:

(1)鳗鱼去骨切成8公分小段,每段再顺着纹路切成3片,拌匀,腌约10分钟入味。

(2)将芦笋粗糙纤维削去后切段。青、红椒去籽后切成粗丝,再用沸水烫熟所有材料。

(3)用120℃油温把鳗鱼段炸至金黄色,捞出沥干油份备用。

(4)起油锅,爆香蒜末,再将青椒丝、红椒丝、芦笋段加入拌炒,放入鳗鱼段炒匀后,再用太白粉水勾芡,即可盛盘上桌食用。

3.鳗鱼萝卜煲

原料:白鳗中段一份,鲜腿肉100克,萝卜500克,盐少许

做法:

1、白鳗切寸,鲜肉焯水去渣切大块,萝卜切大块;

2、原料入煲,加水,水是成汤后的3倍,大火滚开后转文火煲4小时,调味即成。

注意:此汤在煲的过程中千万别去翻搅,白鳗易碎。

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鳗鱼价格

鳗鱼价格/鳗鱼多少钱一斤

鳗鱼多少钱一斤?根据中国鳗鱼网报道,截止2016年3月,中国大陆、台湾活鳗出池价格及日本市场鳗鱼批发价格如下:

在中国市场,中国大陆产日本鳗3P、4P的出池价分别为45.5-48元/斤、50.5-53元/斤;大陆产欧洲鳗3P、4P和5P的出池价分别为41.5-45元/斤、46.5-50元/斤、46.5-50元/斤。台湾产鳗鱼3P、4P和5P的出池价分别为315台币/斤、395台币/斤、470台币/斤。

在日本市场,中国大陆产鳗鱼3P、4P、5P批发价分别为1500日元/斤、1775日元/斤、2000日元/斤;台湾产鳗鱼3P、4P、5P批发价为1250日元/斤、1625日元/斤、2000日元/斤;日本产鳗鱼3P、4P、5P批发价分别为1675-1775日元/斤、1900-2000日元/斤、2000-2100日元/斤。另外,韩国产鳗鱼3P、4P的批发价约为17500韩元/斤、19000韩元/斤。

如何选购鳗鱼

孕妇能吃鳗鱼吗

孕妇能吃鳗鱼吗

孕妇能吃鳗鱼。

鳗鱼含有丰富的“好”脂肪,其中所含的磷脂,为脑细胞不可缺少的营养素。鳗鱼含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA,含量比其他海鲜、肉类均高,而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。鳗鱼还含有大量的钙质,对于预防骨质疏松症也有一定的效果。鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白,可以养颜美容、延缓衰老,故被称之为“可吃的化妆品”。孕妇吃鳗鱼能为胎儿补充磷脂和DHA,帮助宝宝脑部的发育,还能美容皮肤。

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海鳗鱼的做法

海鳗鱼的做法大全

蒜焖鳗鱼

材料:鳗鱼,盐,鸡精,酱油,料酒,生抽,老抽,白糖,胡椒粉,蒜头,老姜。

做法

1、将鳗鱼两面改一字花刀,切段,放少许盐、胡椒粉、料酒腌制入味。

2、将鳗鱼放油锅两面煎金黄色盛出待用(锅要烧热再下油,油热再下鳗鱼,以免粘锅)。

3、将整个的蒜头和姜末下油锅煸香,放鳗鱼,然后放料酒、生抽提鲜。

4、放老抽上色。

5、放盐、鸡精、白糖少许,加水大火烧开,转小火盖上锅盖。

6、待汤汁抽干,淋少许明油出锅,洒点葱花,完成。

手撕鳗鱼鲞

材料:风干的鳗鱼鲞,醋。

做法

1、把腌制过的鳗鱼鲞整块隔水蒸。

2、差不多熟了以后,马上把皮剥掉,用手撕成长条,把鱼刺也去掉。

3、吃的时候蘸醋,味道很好。正宗的宁波风味!

糖醋鳗鱼

材料

鳗鱼段300克左右 ,太白粉,广东米酒几滴,糖,生抽,陈醋,番茄酱,香菜(可无)。

做法

1、处理鳗鱼:鳗鱼块解冻,裹薄薄一层太白粉。

2、锅内铺一层油,大火烧热,下鱼段(大火可以迅速锁住鱼的原汁)。十秒后转中火,煎鳗鱼至八成熟。

3、酱汁:一勺米酒、两勺白糖(吃饭的勺)、少量陈醋(如果不用番茄酱,可以适量加量)、四勺生抽、一勺半番茄酱(可与陈醋二选一)、一勺太白粉,加水拌匀。

4、浇汁:转大火,把酱汁浇在鱼上。汤汁粘稠,鳗鱼着色时即可。

5、装盘,加香菜点缀。

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鳗鱼饭

鳗鱼饭的做法

鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。那么鳗鱼饭的做法是怎样的呢?

食材:

主料:海鳗150克,小白菜100克,米饭。

辅料:冬笋50克

调料:盐5克,料酒5克,酱油5克,植物油15克,白砂糖5克。

鳗鱼饭制作过程:

1、鳗鱼中放入精盐、料酒、酱油等调味品,腌制片刻。

2、打开烤炉或烘箱,温度调至摄氏180度。

3、将腌制好的鳗鱼放入烤盘,放入炉内烤熟。

4、笋片、小白菜放入油锅中稍翻炒,加入鳗鱼,放入高汤、酱油、糖等调味,至水收干后出锅。

5、将做好的鳗鱼浇在饭上即可。

功效:

海鳗中含有丰富的蛋白质、钙、磷、维生素等营养成分,且含有较多的多不饱和脂肪酸,尤其是对胎儿大脑发育极为有利的DHA。

小帖士-食物相克:

海鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。

米饭:大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

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鳗鱼寿司

鳗鱼寿司怎么做

寿司是日本的传统美食,现在也越来越多的人都爱上了寿司这种食物,今天我们就向大家推荐一款寿司的做法——鳗鱼寿司。它主要就是由鳗鱼和米饭做成,鳗鱼肉鲜香软嫩,搭配米饭做成寿司,口感独一无二。


材料:大米、鳗鱼、昆布、醋、糖、盐、米酒、酱油、味淋

做法:1、大米洗净,放置30分钟,加水、米酒、昆布煮熟,沸腾前取出昆布,趁热拌入适量醋、糖、盐,静置冷却。

2、鳗鱼剖成两半,用刀刮去血污和粘液,有皮的一面撒上盐揉搓,用流水洗净。

3、锅中加入的水和米酒煮开,后放入鳗鱼,煮大约5-6分钟后放入糖、酱油、味淋,再煮5分钟。

4、待其微微冷却之后,将鳗鱼平铺在盘中。

5、小锅中放入糖、米酒、味淋、酱油,煮至浓稠。

6、竹帘上铺一层保鲜膜,中间放上鳗鱼(皮朝下),用湿布将寿司饭做成与鳗鱼同样长短的棒状放在鳗鱼上。

7、卷成棒状,整形,除去保鲜膜,将步骤5中煮好的酱汁涂在鳗鱼上,再切成小块,就可以了。

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鳗鱼干煮汤

鳗鱼干煮汤的做法

鳗鱼干的做法有很多,可以清蒸,可以炒,可以煮,无论是哪一种吃法,都是独特的,都是美味的,那么,不得不说的是用它煮汤,你吃过了吗?你知道怎么做吗?

一、鳗鱼干排骨汤


1、准备好排骨、鳗鱼干;

2、白萝卜去皮洗净切块;

3、洗净的排骨倒入电饭锅里加入水;

4、盖上盖炖一小时时倒入萝卜和鳗鱼干;

5、熟了加入调料;

6、汤相当的白好喝。

二、清炖鳗鱼干


1、将鳗鱼切成4公分的段,姜切片,小葱切末,葱白和葱花分开;

2、锅中加入适量的油,放入葱白爆香;

3、倒入鳗鱼段和姜片翻炒两下;

4、加入少许的盐,继续翻炒两下;

5、加入清水,大火炖15分钟左右即可;

6、出锅后撒点葱花即可。

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鳗鱼干怎么蒸

鳗鱼干其他做法

鳗鱼我们都知道是一种营养价值很高的鱼,那么把它加工成鱼干了,可以怎么做成一道道美味的菜肴呢?可以怎么吃呢?

一、鳗鱼干烧肉


1、鳗鱼干提前用凉水泡三小时,洗净,切段备用;

2、五花肉切块,入凉水锅中,焯煮十分钟,去掉血沫,捞出沥去水份;

3、炒锅放一点点植物油,下五花肉和老姜,小火煸炒至微微发黄,烹入白酒;

4、待白酒香味出来后,调入生抽和老抽,冰糖炒匀上色;

5、加足量的开水,以没过肉的半指高度,再入切好的鳗鱼干,香葱打结放入,中火加盖红烧一小时左右;

6、取出香葱结不要,收干汤汁,起锅!

二、芹菜炒鳗鱼干


1、将鳗鱼干用冷水泡10分钟左右;

2、泡软的鳗鱼干切丝,芹菜去叶去根也切段;

3、热锅,下油,下姜丝;

4、然后倒入鳗鱼丝炒至表面微黄,有香味飘出;

5、加少许料酒去腥;

6、倒入芹菜炒均;

7、加少许的白糖、盐调味;

8、炒至芹菜断生,加少许蒸鱼豉油;

9、装盘趁热享用就可以啦。


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鳗鱼干烧肉

鳗鱼干烧肉的做法

鳗鱼我们都知道是一种营养价值很高的鱼,那么把它加工成鱼干了,可以怎么做成一道道美味的菜肴呢?可以怎么吃呢?其实,很多人都钟爱着鳗鱼干烧肉,那么这道肉感这么强大的阵容里,应该怎么做呢?

1、鳗鱼干提前用凉水泡三小时,洗净,切段备用;

2、五花肉切块,入凉水锅中,焯煮十分钟,去掉血沫,捞出沥去水份;

3、炒锅放一点点植物油,下五花肉和老姜,小火煸炒至微微发黄,烹入白酒;

4、待白酒香味出来后,调入生抽和老抽,冰糖炒匀上色;

5、加足量的开水,以没过肉的半指高度,再入切好的鳗鱼干,香葱打结放入,中火加盖红烧一小时左右;

6、取出香葱结不要,收干汤汁,起锅!

就是这么的简单,但是味道却不简单,赶紧来试试吧!

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烤鳗鱼汁

烤鳗鱼汁是什么

相信很多朋友跟百科君一样,在第一次看到烤鳗鱼汁这三次字的时候都这样的反应:烤鳗鱼汁是烤鳗鱼的时候出来的汁吗?其实不是,下面百科君就与大家一起来涨姿势!

简单的说,烤鳗鱼汁是一种调味料,它是采用纯正日式浓口酱油、味淋等优质原材料调配,酱香浓郁、口味醇厚。

其特点包括甜味足、复合味好、用途广泛,并且可调性很强,可以搭配其他各种酱汁,风味效果十分突出。同时它具有调合百味、祛除异味的优势。

不知道去哪里买烤鳗鱼汁?百科君告诉你,在一些比较大型的超市或者是日式便利店都能找到,做日式菜肴的时候再也不愁没酱料了!

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豆豉蒸鳗鱼

豆豉蒸鳗鱼的做法

豆豉蒸鳗鱼是鳗鱼较为简单的一种做法,也是众人偏好的一种食用方法,豆豉的咸鲜味鱼鳗鱼的肉香味夹杂在一起,令人欲罢不能!下面我们就针对豆豉蒸鳗鱼的做法做简要分析。


材料:鳗鱼、豆豉辣酱、盐、料酒、葱、姜

做法:1、鳗鱼宰杀洗净,用刀横切成片放入盆中,后加入料酒、盐腌制半小时。

2、将腌制好的鳗鱼片整齐的码在盘中,然后浇入豆豉辣酱。

3、锅中加水,烧开,后将鳗鱼带盘一并放入蒸锅中,隔水蒸10分钟。

4、待鳗鱼蒸好之后撒上葱花即可。

温馨提示:1、做这道菜的时候,建议选用鲜活的河鳗鱼,风味会更好一些;

2、鳗鱼在切片的时候,注意薄厚要均匀,否则蒸的时候受热不均;

3、如果用的是纯豆豉而不是豆豉酱,那么还需要先将豆豉与料酒、盐、味精煸炒后浇在鱼片上。

4、一定要在水烧开之后再隔水蒸,蒸的时间不宜过长,8-10分钟为宜。


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