鱼翅

鱼翅专题为你介绍假鱼翅,鱼翅的营养价值,鱼翅怎么发,鱼翅的做法等相关知识。

假鱼翅

真假鱼翅怎么辨别

真假鱼翅怎么辨别?鱼翅,就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨,是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。民以食为天,每逢节日,很多人都会把鱼翅当做是名贵佳肴,甚至很多饭店都把它当做是招牌名菜。然而,就是因为鱼翅的价格这么高,又那么珍贵,所以才出现那么多的人造鱼翅,即假鱼翅。那市面上的真假鱼翅怎么辨别呢?

1、从色泽和透明度上辨别。真鱼翅在泡发前是白色的,做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状,形态十分饱满;而假鱼翅在色泽方面,合成粉丝颜色是金黄色 ,即使是泡发后做熟,也依然会呈现淡黄色或者黄褐色。

2、看其弹性、韧性及口感。真鱼翅含有丰富的胶原蛋白,口感韧度好,任怎么掰也只会变弯而不会折断;而假鱼翅口感十分脆,与天然的鱼翅口感不同,从韧性上用手一掰就断了。但需要注意的是,如果使用温水泡的话,情况就不同,用温水泡好的真鱼翅用手轻轻一拽也会断,而假鱼翅却不容易断,原因是假鱼翅里有鱼胶。

3、从形状上辨别。真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨,而鱼鳍的成末端形态,也就是说,真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗,另一端则是渐细的针状,翅针之间有翅肉相连。而假鱼翅,即是人工合成的粉丝都是人为切出来的长短,不仅没有翅肉,两端也都是一般粗细的切面。

虽然鱼翅和熊掌、燕窝等被誉为山珍海味,但是专家表示,目前还没有确切的科学根据证明鱼翅对健康有效。鱼翅汤的美味主要来自它的配料,而不是鱼翅本身。由于鲨鱼处于海洋食物链的顶端,可能富集汞等重金属,吃鱼翅可能会对人体有害。所以,在生活中,也不用特地去吃鱼翅,健康饮食即可。

假鱼翅的危害

鱼翅的营养价值

鱼翅是什么

鱼翅是就用鲨鱼中的鳍制作而成的名贵食物,归属于山珍海味这类。鲨鱼中的鳍骨形状类似于粉丝,而鱼翅一般也会被加工制作为细丝的粉丝类作为食材,煮好之后是呈透明的丝状。鱼翅含80%左右的蛋白质,还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料,但营养价值不十分高,因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸,是一种不完全蛋白质。制作鱼翅的工序十分复杂繁琐,需要专业的加工还有一定的时间,所以也是高昂价格的原因之一。而鱼翅虽然是稀有的名贵食物,但是有不少商人为了牟利会提供加鱼翅或者次品鱼翅冒装正品鱼翅,所以在购买时候要多加注意。

鱼翅的营养价值鱼翅的食用禁忌

鱼翅怎么发

鱼翅怎么发

泡发鱼翅的过程步骤会比较多,但是一定要每个步骤都做好,才能保证鱼翅的口感:

1、首先,要准备一盘水,由于鱼翅的形状大小都不一样,首先将鱼翅的薄边剪去,然后将干鱼翅浸泡在水中,在浸泡的过程,用刀子将鱼翅上的沙子刮干净,然后用冷水泡10~12小时,使其回软,浸泡时,一定要勤换温水,最少也要换3次,以免因水臭导致鱼翅变质。

2、当干鱼翅软化之后,就放到热水的锅中,煮上一小时,然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时,用刮刀边刮边洗,去净沙粒,如未除净可用开水再烫一次。当用手揭得动时出锅,换水漂洗1~2次,即可烹制。

3、在烹制前,要将鱼翅分类,按老硬、软嫩分开,分别加盖放入锅内焖,,防止小而嫩的已烂,大而老的尚未发透,老硬的焖5~6小时,软嫩的焖4~5小时。煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅。因鱼翅中含硫蛋白质,遇铁、遇铜会发生化学反应,生成硫化铁等,使鱼翅表面出现黑色、黄色斑点,影响成品的质量。发制鱼翅时,建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。

4、在焖鱼翅的过程中需要不定时检查,当看见鱼翅的内外全部焖透,始可取出洗净、备用。

5、发好的鱼翅忌用铁器盛装,否则会因化学变化而使鱼翅出现黄斑,影响质量。发好的鱼翅也不宜在水中浸漂过久,以免发臭变质。

干鱼翅保质期干鱼翅怎么保存

鱼翅的做法

鱼翅的家常做法

人参鱼翅煲

主料:人参(适量);鱼翅(适量)。

做法:

1、将鱼翅浸泡一下,处理干净,然后洗净撕开。

2、把鱼翅放进电炖锅内胆里,放入适量的人参。

3、调入适量开水;(倒入开水是为了保持其新鲜度)。

4、盖上锅盖,把电炖锅内胆外表擦干,放进电炖锅里,按高档按钮,让其慢慢炖。

5、可依个人口味加冰糖或是不加均可,大概炖两个小时即可食用。

营养价值:养阴、补气、滋润养颜功效。

花胶虫草花鱼翅汤

主料:花胶(3个);鱼翅(2片);虫草花(20克);猪骨(250克)。

辅料:姜片(3片)。

做法:

1、花胶3个、虫草花30克、小鱼翅2片、猪骨250克、姜3片。3-4人分量。

2、小鱼翅,花胶虫草花稍浸泡冲洗去灰尘。虫草花去掉根部的杂质。

3、将清洗干净的虫草花,小鱼翅,花胶,猪骨,姜片加水2500毫升12碗左右。

4、所有材料放汤锅大火烧开,在沸腾前把漂浮泡沫打去。这样煲出的汤会更清澈。

5、大火煲开10分钟左右改小火煲2小时。

6、好花胶煲汤不会烂掉。

7、选花胶要有厚度,普通煲汤用的花胶无需浸泡过夜,只需稍微浸泡,这样容易清洗沾附在胶体上的灰尘。

营养价值:花胶食疗功效高,含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质。

鱼翅捞饭干鱼翅怎么做好吃

假鱼翅

真假鱼翅怎么辨别

真假鱼翅怎么辨别?鱼翅,就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨,是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。民以食为天,每逢节日,很多人都会把鱼翅当做是名贵佳肴,甚至很多饭店都把它当做是招牌名菜。然而,就是因为鱼翅的价格这么高,又那么珍贵,所以才出现那么多的人造鱼翅,即假鱼翅。那市面上的真假鱼翅怎么辨别呢?

1、从色泽和透明度上辨别。真鱼翅在泡发前是白色的,做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状,形态十分饱满;而假鱼翅在色泽方面,合成粉丝颜色是金黄色 ,即使是泡发后做熟,也依然会呈现淡黄色或者黄褐色。

2、看其弹性、韧性及口感。真鱼翅含有丰富的胶原蛋白,口感韧度好,任怎么掰也只会变弯而不会折断;而假鱼翅口感十分脆,与天然的鱼翅口感不同,从韧性上用手一掰就断了。但需要注意的是,如果使用温水泡的话,情况就不同,用温水泡好的真鱼翅用手轻轻一拽也会断,而假鱼翅却不容易断,原因是假鱼翅里有鱼胶。

3、从形状上辨别。真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨,而鱼鳍的成末端形态,也就是说,真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗,另一端则是渐细的针状,翅针之间有翅肉相连。而假鱼翅,即是人工合成的粉丝都是人为切出来的长短,不仅没有翅肉,两端也都是一般粗细的切面。

虽然鱼翅和熊掌、燕窝等被誉为山珍海味,但是专家表示,目前还没有确切的科学根据证明鱼翅对健康有效。鱼翅汤的美味主要来自它的配料,而不是鱼翅本身。由于鲨鱼处于海洋食物链的顶端,可能富集汞等重金属,吃鱼翅可能会对人体有害。所以,在生活中,也不用特地去吃鱼翅,健康饮食即可。

假鱼翅的危害

鱼翅的营养价值

鱼翅是什么

鱼翅是就用鲨鱼中的鳍制作而成的名贵食物,归属于山珍海味这类。鲨鱼中的鳍骨形状类似于粉丝,而鱼翅一般也会被加工制作为细丝的粉丝类作为食材,煮好之后是呈透明的丝状。鱼翅含80%左右的蛋白质,还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料,但营养价值不十分高,因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸,是一种不完全蛋白质。制作鱼翅的工序十分复杂繁琐,需要专业的加工还有一定的时间,所以也是高昂价格的原因之一。而鱼翅虽然是稀有的名贵食物,但是有不少商人为了牟利会提供加鱼翅或者次品鱼翅冒装正品鱼翅,所以在购买时候要多加注意。

鱼翅的营养价值鱼翅的食用禁忌

鱼翅怎么发

鱼翅怎么发

泡发鱼翅的过程步骤会比较多,但是一定要每个步骤都做好,才能保证鱼翅的口感:

1、首先,要准备一盘水,由于鱼翅的形状大小都不一样,首先将鱼翅的薄边剪去,然后将干鱼翅浸泡在水中,在浸泡的过程,用刀子将鱼翅上的沙子刮干净,然后用冷水泡10~12小时,使其回软,浸泡时,一定要勤换温水,最少也要换3次,以免因水臭导致鱼翅变质。

2、当干鱼翅软化之后,就放到热水的锅中,煮上一小时,然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时,用刮刀边刮边洗,去净沙粒,如未除净可用开水再烫一次。当用手揭得动时出锅,换水漂洗1~2次,即可烹制。

3、在烹制前,要将鱼翅分类,按老硬、软嫩分开,分别加盖放入锅内焖,,防止小而嫩的已烂,大而老的尚未发透,老硬的焖5~6小时,软嫩的焖4~5小时。煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅。因鱼翅中含硫蛋白质,遇铁、遇铜会发生化学反应,生成硫化铁等,使鱼翅表面出现黑色、黄色斑点,影响成品的质量。发制鱼翅时,建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。

4、在焖鱼翅的过程中需要不定时检查,当看见鱼翅的内外全部焖透,始可取出洗净、备用。

5、发好的鱼翅忌用铁器盛装,否则会因化学变化而使鱼翅出现黄斑,影响质量。发好的鱼翅也不宜在水中浸漂过久,以免发臭变质。

干鱼翅保质期干鱼翅怎么保存

鱼翅的做法

鱼翅的家常做法

人参鱼翅煲

主料:人参(适量);鱼翅(适量)。

做法:

1、将鱼翅浸泡一下,处理干净,然后洗净撕开。

2、把鱼翅放进电炖锅内胆里,放入适量的人参。

3、调入适量开水;(倒入开水是为了保持其新鲜度)。

4、盖上锅盖,把电炖锅内胆外表擦干,放进电炖锅里,按高档按钮,让其慢慢炖。

5、可依个人口味加冰糖或是不加均可,大概炖两个小时即可食用。

营养价值:养阴、补气、滋润养颜功效。

花胶虫草花鱼翅汤

主料:花胶(3个);鱼翅(2片);虫草花(20克);猪骨(250克)。

辅料:姜片(3片)。

做法:

1、花胶3个、虫草花30克、小鱼翅2片、猪骨250克、姜3片。3-4人分量。

2、小鱼翅,花胶虫草花稍浸泡冲洗去灰尘。虫草花去掉根部的杂质。

3、将清洗干净的虫草花,小鱼翅,花胶,猪骨,姜片加水2500毫升12碗左右。

4、所有材料放汤锅大火烧开,在沸腾前把漂浮泡沫打去。这样煲出的汤会更清澈。

5、大火煲开10分钟左右改小火煲2小时。

6、好花胶煲汤不会烂掉。

7、选花胶要有厚度,普通煲汤用的花胶无需浸泡过夜,只需稍微浸泡,这样容易清洗沾附在胶体上的灰尘。

营养价值:花胶食疗功效高,含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质。

鱼翅捞饭干鱼翅怎么做好吃